challenge cup Deze dag hebben we een wedstrijdje onder elkaar. We moesten een bedrijf verzinnen. Ik heb gekozen om mijn eigen bedrijf onder de loep te nemen. Het was een moeilijke opdracht voor mij omdat ik nog nooit zo heb gekeken ernaar. Dit voor mij een heel goed leer proces. Heb heel veel geleerd [...]
Deze dag stond in thema moleculair koken. We zijn begonnen met een demo stikstof. Stikstof is gevaarlijk. Het is nog kouder dan frituurvet heet is. Als je stikstof een tijdje laat staan lijkt het net water. Dus je moet behoorlijk oppassen ermee. Tijdens demo hebben ze verschillende dingen voorgedaan een anjer laten bevriezen. Het desegmenteren [...]
Dag 35: Champagne dessert en Kroket Deze week is niet echt een goede week. Heb namelijk een rugblessure opgelopen tijdens de korfbalwedstrijd op zondag. Hierdoor kan ik eigenlijk niet zoveel doen. Toch heb ik besloten wel te komen naar het CCB. Dit vooral voor wat afleiding en dat ik toch geen les mis. Het was voor mij een hele rustige [...]
Dag 33: rood fruit dessert en bounty dessert. Vandaag maken we twee dessertjes één van roodfruit en een muiterij op de bounty. Het dessert van rood fruit heeft een cremeux. Het is zacht, romig interieur die vaak bij dessert worden gebruikt. Ook kan je het goed op zich zelf consumeren. De cremeux word gemaakt op basis van een [...]
Dag 34: Snoep dag. (confiserie) Vandaag staat in het teken van snoep. We gaan heel de dag met suiker spelen. Een hele leuke bezigheid. De producten die we vandaag hebben gemaakt zijn: Fruitlollies, Marshmallows, nougat, Fudge en Chocolade nougat. Een hele waslijst maar enorm leuk om te doen. vandaag hebben we met zijn drieën gewerkt. Hierdoor konden [...]
Dag 32: IJs, Wijn en Dessert met Robert Verweij Deze dag hebben we een masterclass van Robert Verweij. Robert is een jonge zeer enthousiaste kok. Hij is vooral bekent als TV- kok bij life & cooking. Naast het kok zijn heeft hij enorm veel verstand van wijn, ijs en kazen. Vandaag begon met uitleg over [...]
Dag 31: Appeldessert en Apfelstrudel. De nieuwe module gaat over Desserts. Vandaag staat in het teken van appels. we zijn begonnen met het maken van de deeg voor de apfelstrudel . Deze moet namelijk rusten voordat we deze kunnen gebruiken. Terwel het deeg lag te rusten zijn we aan de slag gegaan met het appeldessert. [...]
Dag 30: ijssculptuur Het is alweer de laatste dag van deze module. En vandaag gaan we buiten aan de slag. We kregen een workshop icecarving. Als eerst kregen we een demonstratie. In de deze demo kregen we te zien hoe je binnen een half uur een van een gigantisch blok ijs een prachtige zwaan maakt. [...]
Dag 29: afmaken dragant huisje en suiker eieren. Vandaag gaan we het huisje in mekaar zetten. als eerste heb ik de randen licht opgeschuurd om de scherpe randen weg te halen zelf vond ik het wel mooi dat het niet helemaal glad is. Dat geeft het huisje toch meer character na mijn gevoel. Na het [...]
Dag 28: Cacao schilder in het bakkerij museum te Medemblik. Vandaag hebben we les in het bakkerij museum. We gaan cacao schilderen. Voor vandaag heb ik een leuke tekening van een olifant opgezocht niet te moeilijk wand tekenkunsten zijn niet mijn allerbeste punten. We kregen les van Jacco Spil. Hij legde van te voren goed [...]
